Проценката на ризик како дел од анализата на ризик е научно-заснoвана евалуација на познатите или потенцијалните несакани ефекти што резултираат од изложување на луѓето на опасности што потекнуваат од храната. Се состои од четири последователни чекори: идентификација на опасноста, карактеризација на опасноста, проценка на експозиција (диететска експозиција,експозициона статистика, моделирање со софтверски алатки) и карактеризација на ризик. Микробиолошката проценка на ризик се разликува од проценката на ризик од хемиски опасности (токсиколошка проценка на ризик).

Нутритивната проценка на ризик се однесува на научно-базирана проценка на ризик при воспоставување на диететските референтни вредности за микро- и макронутриенти во различни популациони (возрасни) групи и различни физиолошки состојби. Во овој документ се изнесени принципите и методологијата на нутритивната проценка на ризик како и софтверските алатки што се користат. Станува збор за пренесено знаење од високоспецијализирана обука од 2017-та година за проценка на ризик организирана од Европската Комисија - DG SANTE BTSF.

Прекумерната телесна тежина и дебелината (obesitas lat.) е типичнa болест поврзана со животниот стил - се однесува на прекумерна акумулација на телесни масти која негативно влијае на здравјето. Појавата на прекумерната тежина и дебелината е во пораст како најзначаен здравствен проблем на модерниот стил на исхрана. Дебелината е причина за многу кардиоваскуларни заболувања, неплодност и отпорност на инсулин (инсулинск

Алергиите на храна претставуваат важен јавно здравствен проблем кој засега приближно 2-4% од возрасната популација и до 8-9% од детскатан популација што е медицински дијагностицирана. Стапката на преваленца за самопријавените случаи на алергија на храна е неколкукратно повисока. Единствениот начин да се избегнат предизвикувачките реакции кај индивидуите кои се веќе алергични е избегнување на соодветната храна (ЕФСА, NDA Панел, 2014).

Алергиите на храна претставуваат важен јавно здравствен проблем кој засега приближно 2-4% од возрасната популација и до 8-9% од детскатан популација што е медицински дијагностицирана. Стапката на преваленца за самопријавените случаи на алергија на храна е неколкукратно повисока. Единствениот начин да се избегнат предизвикувачките реакции кај индивидуите кои се веќе алергични е избегнување на соодветната храна (ЕФСА, NDA Панел, 2014).