Железото е нутриент, есенцијален за животот. Телото на возрасен човек содржи околу 3 до 5 грама елементарно железо, главно во состав на макромолекулите - хемоглобин и миоглобин. Овие два протеини играат круцијална улога во системскиот транспорт на кислородот преку крвта - циркулацијата и неговата доставка во мускулните клетки.

Согласно Законот за безбедност на храна (“Службен Весник на Република Македонија” бр. 157/10, 53/11, 1/12, 164/13, 187/13, 43/14, 72/15, 129/15, 213/15, 39/16  64/18 и 209/23), изработени се правилници за потребите на Агенцијата за храна и ветеринарство со цел регулирање на активностите на лабораториите во делот на безбедност на храна и ветеринарно здравство.