Годишниот план за мониторинг на резидуи и недозволени супстанции кај живи животни, производи и суровини од животинско потекло е наменет за набљудување и откривање на причините за ризиците од појава на резидуи во храната од животинско потекло на ниво на фарма (одгледувалиште), во кланици, млекарници, во објекти за одгледување и преработка на риби, во центари за собирање и пакување на јајца и мед, како и кај дивеч од ловишта. 

Мониторингот на квалитетот на храната од животинско потекло се врши заради утврдување на степенот на исполнување на барањата за квалитет на храната од животинско потекло како и согласност со декларацијата на самиот производутврдена од страна на операторите со храна од животинско потекло. 

Мониторингот се врши во сите фази на ланецот на производство и промет на хранатавклучувајќи ја и храната од увоз.

Примарното производство е одгледување и производство на примарни производи, вклучувајќи берба/жетва, молзење и производство на животни одгледувани на фарма пред колење. Исто така, вклучува лов и риболов и собирање на производи од природата. Примарни производи се производи добиени од примарното производство, вклучувајќи ги производите од почвата, сточарството, ловот и риболовот. Примарни производи од животинско потекло се: сурово млеко, полжави, јајца, риби, месо од дивеч и мед.

Правните лица - оператори со храна од животинско потекло кои сакаат да започнат со активност на увоз на храна од животинско потекло потребно е до Агенцијата за храна и ветеринарство да достават барање (Образец бр.9) со придружна документација објавена на веб страницата на Агенцијата на следната [врска]

Aктивности  и оператори со храна кои подлежат на регистрација се:

Операторите со храна кои сакаат да започнат со активност на производство, обработка и манипулација со храна од животинско потекло, со цел нејзино ставање во промет потребно е да бидат одобрени од страна на Агенцијата за храна и ветеринарство. 

Во зависност од активностите кои ги вршат објектите и операторите со храна кои се предмет на постапка на одобрување се поделени во :